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MEATS
鴨鴨部位介紹

鴨舌
蛋白質、磷脂質含量高,口感脆嫩有彈性,最常被用來做成滷味。

鴨翅
蛋白質、脂肪含量適中,肉質較緊實,常用來作為滷味的食材。

鴨脆腸
又稱腱頭、腱帶,是鴨子的食道,口感脆嫩有彈性,因為可以吸收滷汁,在滷味中常稱為口香糖,越嚼越香!

鴨腸
富含維生素A、B群、鐵、鈣等微量元素,口感厚實有嚼勁,也是滷味中常見的食材。

鴨胸
蛋白質含量最多的部位,是優良的蛋白質來源,在西餐中常見的食材。

鴨腿
含脂肪較多,因此熱量也比較高,肉質軟嫩,經典的料理包含油封鴨腿。

鴨氣管
主要由軟骨構成,咬起來硬硬脆脆的,比較常用來烘乾加工成寵物的零食。

鴨脂肪
屁股兩側有比較厚的脂肪,可以提煉鴨油,比起豬油有更高的不飽和脂肪酸,是不錯的動物性油脂。

鴨頭殼
指單獨只含鴨頭的部分,因為含有腦,因此富含磷脂質,常常做成東山鴨頭、滷味食用。

鴨腳輪
是鴨子的腳筋的部分,因為富含豐富的膠原蛋白,口感彈嫩,又被稱為QQ丸,最適合懶得啃鴨掌的饕客!

鴨心
富含維生素B、鐵質等,肉質軟中帶Q,大部分做成滷味或是切片爆炒。

鴨脖
脖子的肉不多,但做成麻辣、燒烤或滷味可以吸附醬汁,適合看電視追劇時一邊啃!

鴨掌
含有豐富的膠原蛋白,口感Q彈,常用來做滷味、涼拌食用。

鴨胗
其實就是鴨胃,外層筋膜帶有韌性,而內層肌肉軟嫩,在滷味中常見。因為顏色鮮紅,也被稱為鴨腎。

鴨頭
通常鴨頭是指鴨頭殼連帶鴨脖的部分,是東山鴨頭常見的食材之一。

羽絨毛
鴨子的腹部羽毛可以保溫防水,做成羽絨蓬鬆保暖,常常拿來加工做成羽絨衣、羽絨被。

鴨肝
富含鐵質,香味濃郁,滷味常見的食材之一,西餐中也常常做成香煎鴨肝。
DISHES
鴨鴨料理介紹
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鹹蛋
將鴨蛋醃在濃鹽水或紅土後煮熟而成。鹽析作用讓鴨蛋黃出油、蛋白凝固,形成流沙口感。
