鴨鴨問答

對鴨子有不了解的嗎？
來看看我們整理的常見問題吧！

Q&A

問題讀取中

有顏色的鴨蛋比較營養，品質比較好嗎？

蛋殼顏色是由於不同色素的沉積，可能會因品系、溫度等因素產生不同顏色的蛋殼，因此顏色並不代表營養價值，蛋白和蛋黃的內容才會影響營養價值！
老一輩的人都說鴨肉有毒，身體虛弱的人不能吃鴨肉？

鴨肉在中醫屬於寒冷的食物，老一輩的人說鴨肉有毒可能來自鴨肉的「冷」，身體虛弱的人吃了涼性食物可能造成腹瀉，因此才會有這樣的說法。然而比起豬肉牛肉，鴨肉含有更多的不飽和脂肪酸、維生素A、B群、E等等，因此鴨肉的營養價值可是非常高的！
網路傳言說鴨脖子和鴨屁股的脂肪組織裡面有淋巴，會吞噬致癌物質，有毒不能吃？

鴨屁股上的華氏囊是鴨子的淋巴組織是負責訓練B淋巴細胞的場所，而B淋巴細胞不具有吞噬的能力，而且在這些免疫細胞還沒被訓練成熟前是不具有功能的，因此這樣的說法是錯誤的！
網路謠言說鴨頭含有很多重金屬，所以不能吃？

重金屬會累積在動物的肝臟、腎臟等等代謝器官，而頭部並不是鴨子的代謝器官，如果想知道鴨子有沒有被重金屬污染，也會檢測肝、腎臟這兩個器官，所以這個說法是錯的！
網路謠言說如果吃到鴨脖子底下的甲狀腺，會造成人體內分泌混亂，導致甲狀腺亢進？

這些內分泌腺體就算被人吃進去，也會被我們的消化系統消化掉，並不會有功能，而內分泌物質也會被分解成小分子的胺基酸等等然後被吸收，所以並不會干擾人體生理。
鴨子從孵化到屠宰只需要大約70天，是因為給鴨子打了生長激素？

這個觀念是錯的！生長激素是非常昂貴的東西，如果為了讓鴨子生長快速而使用生長激素，是不符合經濟效益的！肉鴨是選用很會長肉的品種，加上育種的努力，以及量身打造的飼料配方，才讓鴨子能夠生長快速。
什麼是櫻桃鴨？是吃櫻桃長大的鴨子嗎？

櫻桃鴨是英國人把北京鴨引進回去英國，在當地的一個名為櫻桃谷的地方選育出來的鴨子，而不是吃櫻桃長大的鴨子。英國人改良了北京鴨脂肪多的缺點，培育出的櫻桃鴨肉質更細緻、油脂更均勻，推廣到全世界！
皮蛋是用馬尿做成的？皮蛋含有很多鉛會致癌?

皮蛋既不是用馬尿做成的，也不是放了一百年的蛋，皮蛋是把鴨蛋泡在鹼性溶液中使蛋白凝膠化製成的。為了增加成功率，皮蛋在製作過程中需要加入金屬鹽類使蛋白穩定。而政府也規定皮蛋的鉛含量要低於0.3 ppm，銅含量要低於5 ppm，購買時也可以選擇有CAS標章的皮蛋，或選購無鉛皮蛋。
皮蛋表面為什麼會有像雪花的紋路，是發霉了嗎？

有些皮蛋表面會有如雪花的松花紋，是因為製作皮蛋的鹼性物質和蛋白裡的胺基酸作用形成胺基酸鹽，結晶後產生的，因此才會稱為松花皮蛋，而且有些人認為松花皮蛋是皮蛋的高級品。
買了鹹鴨蛋打開來卻是液體的，是不是壞掉了？

鹹鴨蛋的製作原理是把蛋放在鹽分很高的溶液或紅土醃製而成，高鹽度會使蛋白質產生鹽析作用，而無法使蛋白凝固，沒有被煮過的鹹蛋稱為生鹹蛋，需要加熱過後蛋白才會凝固，變成熟鹹蛋。
茶葉蛋、滷蛋的蛋黃邊緣有一圈綠色的，是不是重金屬？

蛋白和蛋黃在交界處發生化學反應，產生綠色的硫化亞鐵，所以在蛋黃外面才會有一圈灰灰綠綠的東西，而不是被重金屬污染喔。
鴨肉表面出現綠色金屬光澤是什麼？

肉經過鋒利的刀具切割後，因橫切面上的肌肉纖維排列整齊，光線經過反射後便會導致「虹彩現象」，豬肉、牛肉等也常出現這個現象。但是如果綠色金屬光澤伴隨肉質黏黏的或是有異味，那可能就是細菌滋生了。
不要穿羽絨衣！羽絨是直接把鴨、鵝身上的毛直接拔下來的很殘忍？

在台灣，羽絨都是在鴨子電宰時，脫毛的過程中取得，而不是直接從活體拔毛。在挑選羽絨時也可以看清楚材質，羽絲絨和科技羽絨都不是正規的名稱，也可以挑選有CAS認證的羽絨，更有保障！